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.Les productions écologiques se définissent moins par des itinéraires techniques que par une éthique.
A l’extrême, on pourrait qualifier de « pisciculture écologique », un élevage piscicole qui n’aurait ni salle de stockage d’aliment, ni de ligne budgétaire « aliment » dans ses charges financières. Cette approche par défaut n’est pas suffisante pour un mode de production qui peut se définir de la manière suivante : « la pisciculture écologique est un mode d’élevage proche de la nature, fondé sur la gestion de la qualité, respectueux des processus naturels et des écosystèmes, tout en étant économiquement viable. » (Ph.Benoist)